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家庭自制香腸
原料：去皮腿肉5斤 鹽60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香（或五香粉）15--20g 腸衣
事先準(zhǔn)備：
1. 腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
制作過程：
1. 肉丁內(nèi)加入鹽。
2. 加入糖。
3. 加入白酒。
4. 加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）。
5. 腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)。
6. 將肉灌入即可。
7. 灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊。
8. 用針扎一些孔。
9. 在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感。
啰嗦幾句：
肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好。
不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會(huì)變差。
調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調(diào)料給出的分量只是參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧。
調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時(shí)間，也可腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間后再灌制。
我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個(gè)口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號(hào)漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
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