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又到了一年一度腌香腸的大雪節(jié)氣。雖然現(xiàn)代人腌菜的習(xí)慣正在逐漸改變。但連大碗皮肚面里都會(huì)放幾片香腸的南京人依然保留著灌香腸的習(xí)慣。年末將至，南京人又開(kāi)始灌香腸了。
雖然香腸家家都做，但是口味各不相同，在這里教大家一些小竅門。一般而言，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和，肥瘦比例盡量為3：7。如果瘦肉太多，吃起來(lái)會(huì)太硬。
腌制兩周后再吃更健康，香腸不能吃新鮮的，因?yàn)閬喯跛猁}在7至14天達(dá)到最高值，到了20天后，含量會(huì)降到最低。所以灌香腸的時(shí)候可以適當(dāng)加入維C，維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最美味，需要注意的是，在冷水時(shí)就下鍋，好讓水分緩慢地滲入；如果水沸后下鍋煮，除了影響水分的滲入，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
香腸想要高大上，在配料上下點(diǎn)功夫就可以了，加入胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉，用冰的水就是意大利風(fēng)味；而加入胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波蘭風(fēng)味；或者是墨西哥風(fēng)味的用豬肉或牛肉都可以。
食材：豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒
做法：1、調(diào)配腌料，用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條。肥瘦比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內(nèi)冷藏12小時(shí)。3、將灌腸用的腸衣洗凈，里面最好也沖一下。4、一頭系在漏斗上，也可以用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太細(xì)。也可以用專門的灌腸機(jī)，淘寶上幾十塊就可以買到。5、邊灌邊用手往下捏，使肉變得緊實(shí)，但不要太用力，否則容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙簽扎一下，在合適的位置上打結(jié)。
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